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大虞的酒并非蒸馏酒,而是酿造酒。这种酒一般是以大米酿造,做法是将米饭蒸熟后放凉,然后拌入酒曲,进行发酵。等发酵后再将酒液舀出。
这般酿制的米酒有碎米和渣滓浮在酒面上形成糟沫,所以有浊酒之说。
是以会有“浊酒一杯家万里”、“一壶浊酒喜相逢。古今多少事,都付笑谈中”等诗句。
除了浊酒之外,还有优质泉水和谷物酿造的清酒,清酒经过过滤,没有杂质,酿造工艺复杂,价格昂贵,是以便有“金樽清酒斗十千,玉盘珍羞直万钱”的诗句。
但不管是清酒还是浊酒,其酒精度都不高,在6度到15度之间。
宁国府西侧的院子里,江寒已将蒸馏器拼装了起来,这套蒸馏器是他跑遍市集,又定制了不少结构才组装起来的。
中间是一个三人环抱粗的巨大铁桶,下方有加热的地方,琉璃制的冷凝管向下延伸,垂到最后的木桶中。
一切准备就绪后,江寒就让周虎将买来的清酒倒进铁桶中,烧火进行蒸馏。
随着时间的流逝,清酒经过蒸馏,流入木桶中,一股清冽的酒香弥漫开来。
待收集完第一桶酒液,江寒倒了一点尝了尝,微微皱眉。
“第一次蒸馏出来的酒,是酒头,只有二十多度,而且味道发涩,还不行,再蒸馏一次。”江寒道。
就这样,江寒在院子里指挥周虎继续忙活。
酒液蒸馏了第二次,已经达到了四十多度,散发着醇香的酒气。
江寒喝了一口,只觉像是吞进了一块火炭,辣得直嘶气。
“这酒应该有四十度左右了,这个度数适合喝,却不适合用来消毒。”
江寒留下部分,又让周虎继续忙活。
经过第三次蒸馏,这次的酒液差不多达到了八十度。
这个酒液基本就是酒精了,并不适合喝。
“少爷,这酒通过什么蒸馏,十斤好酒都变成不到五斤了。”周虎看着酒坛里装着的蒸馏酒,有些可惜的道。
江寒道:“你试试这二次蒸馏的酒。”
周虎当即倒了半碗尝了尝,瞬间眼睛一亮,忍不住吸了一口气,道:“好酒!好劲的酒!少爷,这……这酒怎么会变得这么辣?”
江寒笑道:“这就是蒸馏!”
周虎道:“这酒,比京都那最负名气的醉仙酒还要好喝!少爷,咱们要卖的话,要取个什
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